Filet de porc sauce Dijon crème et érable

Fillet of Pork with Apples and Creme Fraiche

Préparation : 20 min
Portions : 4

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Filet de porc :

  • 2 filets de porc frais
  • Sel et poivre

Sauce :

  • 1 ½ tasse de bouillon de poulet
  • 3 c. à table de moutarde de Dijon
  • 1 c. à table d’herbes de Provence
  • 3 c. à table de sirop d’érable doré Nadine Érable
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • Crème 15 % champêtre au goût
  • Sel et poivre
  • Un peu de beurre mou et farine

 

Préparation

  1. Saler et poivrer les filets de porc
  2. Faire saisir de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre
  3. Mettre les filets de porc sur une petite grille allant au four. Déposer cette grille sur une plaque à biscuits contenant un peu d’eau afin de recueillir le gras et d’éviter que ça colle. Nul besoin de couvrir la viande, l’humidité empêchera celle-ci de s’assécher.
  4. Mettre au four à 350 °F pendant environ 40 à 45 minutes (ou moins, les fours n’ont pas tous la même puissance).
  5. Dans un chaudron, mettre le bouillon de poulet, le sirop, la moutarde de Dijon, les herbes et l’ail.
  6. Amener à ébullition tout en brassant, puis ajouter de la crème, du sel et du poivre.
  7. Laisser réduire 5 à 10 minutes à feu moyen en brassant de temps à autre.
  8. Faire un mélange homogène moitié beurre, moitié farine (environ 3 c. à soupe de chaque). Ajouter un petit peu de ce mélange à la sauce (ne pas tout mettre, il se peut qu’une petite quantité suffise).
  9. Brasser et si nécessaire, en rajouter jusqu’à l’épaississement souhaité.
  10. Trancher les filets de porc en médaillons et napper de sauce.

 

Crédit photo : cliquez ici
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