Saumon en croûte

Préparation : 15 min
Portions : 4

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  • 2 c. à soupe de graines de coriandre
  • 2 c. à soupe de graines de moutarde
  • 1 c. à soupe de pépites de sucre d’érable Nadine Érable
  • 2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre concassé
  • 4 pavés de saumon de 150 g (5 oz)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive ou moitié huile, moitié beurre

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  2. Moudre grossièrement les épices dans un moulin à café ou les broyer au mortier ou encore les déposer dans un sac de plastique hermétique et les écraser à l’aide d’une petite casserole à fond épais ou d’un rouleau à pâte.
  3. Mélanger les épices, le sucre, le sel et le poivre sur une assiette.
  4. Enrober le saumon du mélange d’épices et laisser les épices imprégner la chair du saumon pendant quelques minutes.
  5. Chauffer une poêle à feu moyen et fondre le beurre dans l’huile.
  6. Déposer les pavés et bien colorer la chair environ 1 min de chaque côté. Attention de ne pas brûler la croûte d’épices.
  7. Couvrir la poêle d’un papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 5 à 8 min au four, juste assez pour que le centre du pavé reste bien rosé.

 

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